新闻资讯
about
公司新闻
行业新闻
联系我们
contact
手机:15633275678
邮箱:996298@qq.com
地址:河北省保定市顺平县肠衣基地
当前位置:首页 > 新闻资讯 > 行业新闻

怎样加工盐清肠衣?

日期:2019-03-21

怎样加工盐清肠衣?

  家畜屠宰后的鲜肠管,经加工除掉表里的各种不需要的安排,剩下一层坚韧半透明的薄膜,称为肠衣,肠衣是我国重要出口畜产吕这一,现在多用出产香肠和灌肠,国表里销量很大,肠衣有猪肠衣,羊肠衣和牛肠衣3种,以 猪肠最多最重要,按制品种类又分为盐清肠衣和干制肠衣两类。盐清肠衣赋有耐性和弹性,质量较好,猪,绵羊,山羊的小肠都可制作,干制肠衣质地较薄,不仅受充塞力差,而且无弱性,干制肠衣以猪,牛的肠小肠最多。


  盐渍肠衣的加工办法如下:


  (1)浸泡:把除掉粪便的鲜肠浸入水中肠中灌入清水,水温按当时气温及间隔乔肠时刻长短而定,和般春秋水温在28度左右,冬季30度左右,夏日用闵水浸泡,天气最热时呆加冰,学浸泡时刻 为18~24小进,浸沅 的水要清洁,不可含有矾,硝,碱等物质。


  (2)刮肠:浸泡后把肠取出放在木板上逐根乔制,或用刮肠机刮制手艺刮制时,用竹板或不妨的乔刀,乔去肠衣外的不用部分一般只刮内壁,就可乔去无手部分,而透明状的薄膜,乔时要用力均匀,避免乔破。


  (3)灌水:刮光后和水冲刷,可把自来水龙关刺进肠的一端进行冲刷,并查看有无漏水的破也和溃疡,不能用的部分要割除,声名大净。


  (4)量码:把水洗后的肠衣合为把,猪肠衣每把长度为91。5米(100),每把不得超越18节,每节不得短于1。35米(1。5码)羊肠衣每把长度为93米(92~95米),其中:绵羊肠衣1路逞至3路每把不超越16节,4路至5路18节,6路20节,每节不得短于1米,山头肠衣1路至5路每把不超越18节,6路每把不超越20节,每节不短于1米。


  (5)腌肠:把已扎成把的肠衣用精盐均匀腌渍,腌清有必要一次上盐,一般每把需用盐0。5~0。6公斤,腌好后从头扎成把放在竹筛内,每4~5个筛叠放在一起,放在缸或木桶上使盐水沥出。


  (6)缠把:水历水后,当肠衣呈半干湿状况时便可缠把,就成为洮肠(半制品)。


  (7)漂浸洗刷:把光肠浸在清水中,反复换水洗刷,洗净肠表里的不洁物,夏日漂当不超越两小时,冬季可适当延伸,但不得过夜,漂洗水温不得过高,若过要加冰块。


  (8)灌水分路:洗好的光肠藻入水,一方面查验肠入有无破损漏洞,另一方面按肠衣口径大小进行分路,猪肠衣每路隔2毫米,共分7路,1路24~26毫米,2路26~28毫米,3路28~30毫米,4路30~32毫米,5路32~34毫米,6路34~36毫米,7路36毫米以上,羊肠衣共分6路,1路22毫米以上,2路20~22毫米,3路18~20毫米,4路16~18毫米,5路14~16毫米,6路12~14毫米。


  (9)配码:把同一路的肠衣,按必定标准尺度扎成把。(10)腌肠和缠甩:配友成把后,再用精盐腌上,等水分沥干后再缠成把,便是制品,叫净肠。

河北保定志一食品厂主要生产天然肠衣、猪肠衣、羊肠衣、盐渍肠衣以及肠衣相关技术研发及应用,公司创始人史宏志先生对干制肠衣技术方面有着近10年的研发经验,经过多年的研发成功发明了“单层干制套缩肠衣”,并取得了国家知识产权局发明专利证书,该产品已于2015年开始了规模生产。

`