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天然肠衣和人工肠衣的优缺点

日期:2019-03-06

1、天然肠衣是用猪、牛、羊等动力的消化系统或泌尿系统的脏器加工而成,加工方法不一样,分为盐渍肠衣和干制肠衣两种;天然肠衣呈浅赤色、白色或乳白色,干制肠衣多为淡黄色、具有必定香气。肠衣直径每路隔2mm,自24~40mm等;盐渍肠衣在运用前要仔细浸泡 清洁,否则会在熟加工后会发作盐霜。    

利益:弹性好,保水性,具有较好的安全性、可食性、水气透过性、烟熏味进入性、热 缩短性和对肉馅的黏着性,还有杰出的耐性的坚实性,营养价值高。    

缺点:规范和形状不整齐,数量有限,并且在加工和储存不妥时易遭虫蛀,呈现空泛和 易蜕变变味。   

2、组成肠衣,即人工肠衣,即把动物皮、塑料、纤维、纸等加工成的片状或筒状薄膜, 包含以下几种:   

(1)纤维素肠衣:用天然纤维如棉绒、木屑、亚麻和其他植物纤维制成。   

利益:具有极好的耐性和透气性,在快速热处理时也很安稳,在湿润的情况下也能熏烤, 上色。   

缺点:不可食用,不能随肉馅缩短。    

肠衣

(2)胶原蛋白肠衣:用家畜的皮、肌腱等为材料制成。   

利益:可食用,料粗时也不宜食用;透气性好,易上色。    

缺点:在热加工时要注意加热温度,否则会变软。   

(3)塑料肠衣:一般用作外包装肠衣或产品定型。   

利益:具有阻隔空气和水透过的性质和较强的耐冲击性,品种规范多,能够印刷,运用 方便,亮光美丽,适合于蒸煮类产品。    缺点:不能食用。 

(4)玻璃纸肠衣:是一种纤维素薄膜,纸质柔软而有伸伸缩性,其纤维素微晶体呈纵 向平行摆放,故纤向强度大、横向强度度小。    

利益:本钱比天然肠衣低。 

缺点:运用不妥易决裂

河北保定志一食品厂主要生产天然肠衣、猪肠衣、羊肠衣、盐渍肠衣以及肠衣相关技术研发及应用,公司创始人史宏志先生对干制肠衣技术方面有着近10年的研发经验,经过多年的研发成功发明了“单层干制套缩肠衣”,并取得了国家知识产权局发明专利证书,该产品已于2015年开始了规模生产。

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