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讲述优质猪肠衣的加工技术

日期:2018-12-28

河北肠衣生产厂家叙述优质猪肠衣的加工技术


冬天是猪肠衣搜集加工时节加工户应选择色泽新鲜气味正常两端完好大小头齐全,未有破伤,每根长度在14米以上,不沾泥沙的猪原肠,这样的猪肠衣才干灌制出精巧的腊肠。现介绍两种肠衣的制做方法:


1干肠衣制作方法


  浸漂:将洗涤洁净的小肠浸入清水中数小时,冬天1~2天。


  剥脂:将浸泡好的鲜肠放在木板上,剥去肠管外面的油脂、浆膜、筋膜。然后按鲜肠每10根为1套,放入缸里,每7~8套倒入5%氢氯化钠溶液2500毫升,迅速拌和小肠,洗去肠上的油脂。


  漂洗:去脂小肠放入清水缸中,重复换水,洗去血水、油脂及氢氧化钠的气味。


  腌渍:每100码(约91.5米)用盐0.75~1公斤,盐腌渍12~24小时,取出用水漂洗,尽量去净盐份。


  吹气:洗净的肠衣,用气泵吹气使肠管膨胀,然后置于清水中,查看有无缝隙。吹胀的肠衣,挂在通风处晾干。


  压平:将枯燥的肠衣一头用针刺孔,排出气,再均匀喷上水,将肠衣压扁,包扎成把,即可装箱。


2盐渍肠衣制作方法


  浸漂:将猪小肠除掉粪便后,浸入水中,向肠内灌入20℃左右的清水,在净水中浸泡24小时。


  刮硒:浸漂后捞起,用竹板刮去肠表里的多余的组炽,刮去肠粘膜面得到通明的膜,注意防止刮破。


  灌水:将水龙头插入肠的一端冲刷,如发现破孔或溃疡需割除,再洗净。


  量码:冲刷后的肠衣每100码(约91.5米)合为一把,差错不能超越1米,每把不超越16节,每节不短于2米。


  腌制缠把:成把的肠衣,先将所有节头批开,均匀洒上适量的盐,然后置于筛内,把筛叠置于架上,将水沥出。筛面及筛边用白布围盖起来。缠把时,每把力求色泽共同,次色肠应除掉,有结扣需解开,渍12~13小时,当肠衣里面呈半干湿状况时,便可缠把,即成"光肠"半成品。


  漂浸洗涤:将光肠浸于清水中重复换水洗涤,一定肠衣表里的不干净物都除掉。漂浸水温不得过高。


  河北肠衣生产厂分把腌肠:向光肠内灌水,查看有无缝隙,然后按肠衣口径大小、长短尺寸的不同标准分别扎成小把,然后再用精盐腌上,待水份沥干后再缠成把,即为成品"净肠"。

我公司主要生产天然猪、羊盐渍肠衣以及肠衣相关技术研发及应用,公司创始人史宏志先生对干制肠衣技术方面有着近10年的研发经验,经过多年的研发成功发明了“单层干制套缩肠衣”,并取得了国家知识产权局发明专利证书,该产品已于2015年开始了规模生产。

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