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猪肠衣选择不费事,看看下面就知道

日期:2018-08-02

只需猪肠衣新鲜无缺,脆薄均匀,色泽明显,才有产品的漂亮(明显)、美食(脆嫩)、美誉(热销),即工作中所谓好睇、好食、好卖门。所以大多选用专业的肠衣作坊的本地产品。


腊肠、香肚系以鲜猪肉参与辅料,用肠衣、肚皮包装制作而成的肉制品。它不只便于保存、带着,取食便利,并且别具一番鲜美可口滋味,是宽广消费者喜食的美味佳肴。挑选腊肠、香肚的办法是:


一是看外观:猪肠衣、肚皮应枯燥无缺且紧贴肉馅,肉色均匀,无粘液及霉点,用手捏时,坚实而有弹性的为优质品;如肠衣、肚皮稍有湿润或发粘,易与肉馅分别,但不撕裂,表面稍有霉点,用麻油可擦去,擦后无痕迹的为次质品;若肠衣、肚皮湿润、发粘、易与肉馅分别,易撕破,表面有严峻霉点,用麻油擦后仍有痕迹的为蜕变品;


二是看色泽:切面有光泽,肌肉呈灰赤色或玫瑰赤色,脂肪为白色或略带赤色为优质品;如切面部分有光泽,切面深层的肌肉呈深灰色或咖啡色,脂肪发黄的为次质品;若肉馅无光泽,肌肉呈灰暗色,脂肪为黄色的是蜕变品;


三是闻气味:具有猪肠衣、香肚固有的清香味,无异味、不发酸的为优质品;如猪肠衣、香肚的清香味不激烈,脂肪有纤细的酸败味为次质品;若腊肠、香肚有明显的脂肪酸败味或腥臭等异味的为蜕变品;


四是看组织情况:猪肠衣、香肚切面坚实而无裂隙的为优质品;如切面规整,但有裂隙,周缘部分有软化现象的为次质品;切面不规整,裂缝明显,并有软化现象的为蜕变品。


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