新闻资讯
about
公司新闻
行业新闻
联系我们
contact
手机:15633275678
邮箱:996298@qq.com
地址:河北省保定市顺平县肠衣基地
当前位置:首页 > 新闻资讯 > 公司新闻

肠衣失去营养价值的原因

日期:2018-09-12

肠衣加工后,能做腊肠,腊肠。能够保存它们的风味,并且还能起阻隔效果。可是肠衣没保存好,也会失掉养分价值以及香味丢掉。那他们失掉养分价值的原因是什么?

     1,氧气进入形成氧化褐变:这种改变是由外向内进行的。首要使外层的腊肠由粉红色变浅,变白,然后逐渐地变成灰褐色。将腊肠横向切开能够看到一个氧化圈,时刻越长,氧化圈越深。 

     2,细菌繁衍形成肉品糜烂,在肠衣的保护效果下,腊肠外界的细菌是不会进入腊肠内部的。这里所说的细菌是指腊肠质料肉中的细菌,在灌装后采用的80-90℃的巴氏灭菌法处理是不能将其悉数杀死的。这种灭菌工艺只能杀死大部分的致病菌,而无法杀死耐热性好的芽孢杆菌等。这部分细菌在0-4℃的条件下繁衍速度较慢,但若肠衣的阻氧性欠好或跟着时刻的延伸,它会使腊肠糜烂蜕变。然后失掉食用价值。 

猪肠衣

     3,水份丢掉,腊肠中的水份丢掉,使腊肠失掉弹性,腊肠的鲜度下降,口感变差,这就要求肠衣有非常好的阻水性。 

     4,香味丢掉,腊肠的香味丢掉,失掉腊肠的香气,要求肠衣有非常好的阻气性。


    加工肠衣---质量好的肠衣就能够很好的阻隔效果,还能避免养分丢掉,保存好水分以及香味。


`