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肠衣的除菌操作总结分析

日期:2018-08-27

河北肠衣咱们应该都知道,制造腊肠都要用到的,而咱们也知道,肠衣是很脏的,今日志一食品小编就来给咱们说说,关于河北肠衣的除菌操作,一同来看看吧。


河北肠衣


一、扯肠清污

咱们牢记,小肠 必定要在生猪屠宰后及时取出内脏,然后将小肠的一头切断,在其未冷却之前,要及时扯肠,之后用一手抓住小肠,另一手将连在小肠上的猪油捏住,渐渐地将小肠往下扯,使猪油与小肠分别,要求不破不时,全肠无缺。油、肠分别后,小肠尚有必定温度,不能堆积,必需马上将小肠的内容物捋净,但用劲不能太猛,避免拉断。将肠内容物捋出后,随即将小肠用温水灌洗,避免小肠内的脏物腐蚀肠壁,影响肠衣质量。


二、入缸浸泡


将从前灌洗洁净的小肠再次灌入清水,并将小肠一圈一圈地卷在一根细木棍上,然后将木棍搁在较大的水缸上,将水缸盛满水,这样小肠可笔直浸没在水中。浸泡进程中,可手提木棍上下笔直颤抖,意图是使安排坚实,以便刮制;浸泡时间应根据气候、肠质等具体情况把握,但不能过长,避免发酵。春、夏、春季泡1 天即可,冬季要泡1天以上,最多不能逾越3天,一起要坚持每天换水。


上述文章就是今日志一食品小编和咱们说的,关于河北肠衣的除菌操作,你都清楚了吧,在这里,咱们也就不多说啦,有需要疑问的,随时联络咱们哦。


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