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盐肠衣和干肠衣分别是怎么加工的?

日期:2019-08-14

肠衣和干肠衣分别是怎么加工的?

盐肠衣的加工进程大致为:洗净鲜肠,浸泡18~24小时后进行剥刮。然后冲洗干净,灌水检验,割去破损有洞肠段,每5或10根配成一把(总长度约90米),用精盐0.5千克左右盐渍一昼夜,即成为半制品光肠。光肠再经漂洗、查看、修刮盐渍、沥干等进一步加工而成为制品。

干肠衣的加工进程与盐肠衣相似,剥刮后每70~80根加5%的氢氧化钠溶液2.5升拌和均匀,以除去油脂;再经漂洗,每100米用精盐0.8~1千克盐渍12~24小时,然后水洗除盐,晒干,压平,即可包扎成把,装箱出售。质量优秀的猪肠衣质地薄韧,通明均匀(羊肠衣以厚为佳);盐肠衣呈浅红色、白色或乳白色。干肠衣多为淡黄色;具有必定香气。

肠衣的运用及储存办法是否得当对肠衣作用的发挥也是很重要的。肠衣的寄存环境一般要求在25℃以下干燥、通风、避光处储存。怎么运用请根据肠衣厂...的办法进行。不当的运用会给腊肠的质量带来不良的影响。①肠衣在运用前或运用时被碰伤,重者会在灌肠或在杀菌进程中形成肠衣爆裂,轻者会在腊肠寄存或销售进程中因肠衣结构被破坏而使其阻隔性下降,腊肠会提前氧化蜕变或细菌进入腊肠内部形成腊肠腐败然后失去食用价值。②肠衣在高温、潮湿的条件下储存会使腊肠变形、收缩率下降、标准发生变化。③肠衣长时间的储存,因为储存条件的不完备,会使肠衣变形,形成损失。一般建议储存期为3个月。

河北保定志一食品厂主要生产天然肠衣、猪肠衣、羊肠衣、盐渍肠衣以及肠衣相关技术研发及应用,公司创始人史宏志先生对干制肠衣技术方面有着近10年的研发经验,经过多年的研发成功发明了“单层干制套缩肠衣”,并取得了国家知识产权局发明专利证书,该产品已于2015年开始了规模生产。

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