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猪肠衣的基本特性

日期:2019-07-10

肠衣的特性

A、透明

用猪、牛、羊肠衣灌制的腊肠,加不予染色,我们能够用肉眼看到腊肠的馅料。肠衣的透明度以山羊肠衣为佳。其次是绵羊肠衣、猪肠衣,牛肠衣的透明度更差些。因猪、牛、羊小肠的衣膜具有透明这一特色,故运用它来灌制的腊肠给我们以清洁卫生的感受,增加了我们对腊肠的胃口。

B、肠衣坚韧性

灌制各类腊肠用的衣膜、即猪、牛、羊小肠的粘膜底层,它系疏松之结缔组织(猪、牛、羊小肠的组织从里到外要分为五层,即①粘膜层;②粘膜筋层;③粘膜底层;④肌层;⑤浆膜层)假如用一片枯燥的猪、牛、羊肠衣用手进行撕裂,我们能够用肉眼看到呈网状的很细纤维。这种纤维即是蛋白纤维,因它的构成系网状的犬牙交错的,故它的纵向拉力横向拉力均较强,它既合适用於手艺灌肠,亦适用於机器灌制。

C、弹性

不论手艺或机器灌制的腊肠在灌好馅料今后均以高温进行煮、蒸、烤、熏和腊肠在凉晒进程中,它所灌馅料会有必定程度的缩短性,且由於所灌馅料的质量,成份和品种的不相同而馅料缩短的程度亦不相同。

猪、牛、羊肠衣灌制的腊肠及用猪肠衣灌制的腊肠衣在煮、熏和凉晒进程中肠衣伴跟着馅料的缩短而一同缩短,且肠衣与馅料始终能紧紧相连粘合在一同,不会有"脱壳"或皱皮现象。有的灌肠厂用干猪肠衣灌制腊肠前将肠衣置于温水中进行浸泡。其目的是使肠衣柔软,盐渍肠衣在灌肠前用清水漂洗以便洗去盐份和使肠衣柔软光滑。柔软的肠衣在灌制时的压力作用下有纤细的弹性。

河北保定志一食品厂主要生产天然肠衣、猪肠衣、羊肠衣、盐渍肠衣以及肠衣相关技术研发及应用,公司创始人史宏志先生对干制肠衣技术方面有着近10年的研发经验,经过多年的研发成功发明了“单层干制套缩肠衣”,并取得了国家知识产权局发明专利证书,该产品已于2015年开始了规模生产。

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